NATI CON LA PIZZA CRESCIUTI CON IL PANE
Ed è proprio questo il motto del nostro pizzificio. Si pizzificio perchè abbiamo messo insieme quello che è la tipologia di lavoro di un panificio “diversi prodotti panificati” ed il servizio di una pizzeria classica.
Materie prime
Lavoriamo solo materie prime. Non utilizziamo semilavorati.
Mai banali
Il cibo è anche moda ma non seguiamo mai le mode.
Anima Underground
Viaggiamo spesso in Italia e all'esterno. Siamo influenzati dalla Francia e dal nord Europa
Sperimentazione
Spesso troverete pizze o prodotti del giorno. Proprio perché stiamo sperimentando qualcosa
Crew
Il nostro lavoro non ha segreti, l'intera crew partecipa attivamente ad ogni scelta organizzativa.
I Premi
Abbiamo tutti i riconoscimenti possibili. Ma non lavoriamo per quello. Preferiamo essere prima di esserci.
UNA STRADA TUTTA IN SALITA
Senza mai prendere scorciatoie, solo rincorse!
Nasce 3Voglie
CON LA NOSTRA TERRA – PER LA NOSTRA TERRA
E’ il titolo del nostro primo menù che inizia a guardare al territorio. Come indicato all’interno del titolo, lo scopo è proprio quello di iniziare a promuovere le eccellenze locali.
NUOVA SEDE
Era arrivato il momento di trovare una casa che ci rappresentasse anche negli arredi e negli spazi.
Dedicando alla pizzeria un posto in prima linea.
Curato nei minimi dettagli, non molto luminoso, con lo scopo di dare la giusta importanza a ciò che si mangia.
NASCE LA PIZZA CILENTANA
Abbiamo conosciuto la Chef Giovanna Voria grazie ad un amicizia in comune, da subito ci siamo appassionati alla sua splendida personalità e ovviamente alle sue preparazioni.
Ci raccontò la storia della pizza Cilentana, del Vicci e tanti altri prodotti.
Da subito partirono i test per realizzare una nuova “per noi” tipologia di pizza.
Attualmente contiamo 23 versioni differenti, con un continuo sviluppo, e dopo 4 anni di studio e sperimentazioni possiamo dire di aver raggiunto il nostro obbiettivo “realizzare la nostra pizza cilentana”
NASCE IL 3VOGLIE LAB
Sentivamo la necessità di allargare le nostre conoscenze e sperimentare nuovi prodotti.
E così abbiamo dato vita ad un vero e proprio laboratorio di produzione con forno elettrico per il pane, abbattitore di temperatura, sfogliatrice, varie impastatrici ecc…
Tutto ciò ci è servito per uscire dalla “zona confort” dei soli impasti della pizza, iniziando a realizzare pane, prodotti da forno, migliorare le pizze cilentane ecc…
Oggi il nostro laboratorio è stato raddoppiato e dislocato lavorando così in totale autonomia e producendo ad oggi 5 tipologie d’impasti differenti, Croissant, Dolci, ed è in uscita una linea di prodotti da colazione.
IL PANE ED IL PIZZIFICIO
Come descritto nella nostra home page:
“Siamo Nati Con La Pizza e Cresciuti Con il Pane”
Questo perché oltre ad aver scoperto e approfondito il mondo del lievito madre, abbiamo iniziato a modificare tutti i nostri prodotti.
La nostra pizza tonda non è più una brutta copia della pizza Napoletana ma ad oggi è la nostra pizza.
Cotta ad una temperatura più bassa “350°” con un impasto idratato al 68% quasi a simulare un impasto del pane.
Mentre la pizza cilentana ha leggermente un sentore di pane ma come una buona pizza è scioglievole e dopo aver mangiato si voglia del bis.
Tutto questo, grazie allo studio approfondito dell’arte della panificazione, applicando ai nostri impasti, pre-impasti a media e lunga lievitazione.
NASCONO I CROISSANT
Arriva il momento di non sentirsi più dei pizzaioli, ma d’iniziare a guardare ed ammirare coloro che in francia chiamano “BULANGER” panettieri esperti, capaci di realizzare i migliori croissant al mondo.
Il Croissant per noi è il simbolo di una pizzeria italiana che vuole rappresentare la meglio ciò che un Italiano può fare con le migliori materie prime.
Contaminiamo l’arte del fare i croissant con i nostri prodotti locali.
Da provare con confettura di pomodoro pizzutello.
PIZZAIOLO EMERGENTE
Dopo tanti sacrifici uno dei riconoscimenti più importanti d’Italia:
Questo da a Valentino e a tutto lo staff una carica importante.
Lo spirito è quello di farsi identificare sempre di più in ogni prodotto, cercando la giusta contaminazione tra le arti della pizzeria della pasticcerie e panetterie
NASCE IL QUADROTTO
Con un laboratorio a disposizione, davvero possiamo raccontarvi di nottate e giornate intere passate a sperimentare e produrre nello stesso tempo.
Dalla stessa idea della pizza cilentana nasce il
QUADROTTO
una pizza a due strati, alta più di 5 cm con la particolarità del super croccante, dando cosi un elemento maggiore di preferenza.
Lievita in diverse fasi, la sua lavorazione richiede 3 giorni.
PIZZAIOLO D’ITALIA
Il 2020 inizia con una grande responsabilità.
Valentino viene decretato dalla guida
- Ristoranti d’Italia – L’Espresso
Giovane pizzaiolo dell’anno
Questo rappresenta una pacca sulle spalle che dice:
“Bravo la strada intrapresa è quella giusta, continua a studiare”.
Oggi e per sempre, questo riconoscimento resterà nella vita di Valentino e di tutto lo staff, ma soprattutto di amici e genitori che hanno sempre creduto in questo progetto.
LA CANTINA 3 VOGLIE
Grazie alla nascita di una sala dedicata interamente ad un mondo a noi caro, siamo pronti a dare il nostro contributo nel mondo dei vini.
Dando voce ai principali protagonisti “I PRODUTTORI” con il progetto 3 VOGLIE IN CANTINA vogliamo ritagliare i giusti spazi per creare una community di amatori.
VINI SALUMI FORMAGGI E OVVIAMENTE IL NOSTRO PANE
saranno i responsabili delle tentazioni.
CONFERME
Siamo presenti sul panorama Nazionale con eventi nazionali ed Europa come nel caso dell’evento CULTURAL
Presenze in tv come nel caso del programma MICA PIZZA E FICHI
THE BEST PIZZA #46
Il nostro Valentino viene risconosciuto come pizzaiolo top 100 al mondo dalla guida THE BEST PIZZA