Il nome è un manifesto: pizze, dolci e fritti convivono sotto lo stesso tetto, ognuno con la sua cottura, tutti con la stessa cura per l'impasto.
Forno a legna e 48 ore di lievitazione minima: farine selezionate, maturazioni lunghe, un prodotto leggero e digeribile.
Dal tiramisù ai grandi lievitati: la pasticceria della casa chiude il pasto come lo apre il forno.
L'apertura del pasto: crocchè, supplì e fritti di stagione, fatti in casa come tutto il resto.
Ogni impasto ha la sua cottura: tonda, teglia e padellino — le tre geometrie del pittogramma.
La napoletana del forno a legna: cornicione pieno, cottura veloce, materia del territorio.
La romana ad alta idratazione: alveolata dentro, croccante sotto, tagliata al momento.
Servito a spicchi, con la crosta alta: cotto due volte, condito dopo.
3Voglie nasce a Battipaglia nel 2013 dalla passione di Valentino Tafuri per l'arte bianca, dopo dieci anni di gavetta tra i forni della Campania. Una pizzeria dove la pizza incontra il forno del pane: farine selezionate, maturazioni lunghe, materie prime del territorio lavorate con i produttori locali.
Alla guida c'è Valentino Tafuri.
Pizzaiolo dell'Anno · Guida Espresso 2020
Pizzaiolo Emergente Italia 2019 · Gambero Rosso
Docente formatore alla scuola In Cibum
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